Risotto alla Melagrana

risotto melagrana 1

risotto melagrana 2

Ingredienti per quattro persone:

2 cipolle grandi

un dado vegetale

una melagrana

450 grammi di riso integrale

sale q.b.

olio evo q.b.

pepe nero q.b.

Formaggio a pasta filata tipo galbanino

risotto melagrana 3

Procedimento:

Tagliare le cipolle a fettine e metterle insieme al riso in una casseruola con olio evo.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungere i chicchi di metà melagrana e un bicchiere di brodo caldo a base di  dado vegetale e far continuare a cuocere aggiungendo acqua calda fin quando il riso si sarà ammorbidito.

Appena il riso sarà cotto  abbassare la fiamma, aggiustare il sale e aggiungere una spolverata di pepe nero e il formaggio a pasta filata grattugiato.

Impiattare, guarnire con i chicchi di melagrana rimasta e servire.

risotto melagrana 5

Girelle di Ricotta e Zucchine

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Ingredienti:

  • due zucchine medie
  • mezza cipolla bianca
  • 225 grammi di ricotta
  • Un pizzico di Pepe nero macinato
  • Un uovo
  • Mezza bustina di zafferano
  • Sale q.b.
  • Provola affumicata tagliata in 8 fette dello spessore di una sottiletta
  • 4 sfoglie di lasagne fresche

Procedimento:

Lavare e tagliare le zucchine e la cipolla in piccoli pezzi. Mettere zucchine, la cipolla, il sale e lo zafferano in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva e lasciar cuocere fino a quando le zucchine saranno morbide. Lasciar raffreddare le zucchine e le cipolle e poi amalgamarle con la ricotta.

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Valutare il sale e aggiungere un uovo avendo cura di incorporarlo bene nel composto. Stendere una prima sfoglia e mettervi all’interno due fette di provola e il composto di ricotta e verdure e nuovamente la provola e la sfoglia.

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Arrotolare la sfoglia su se stessa fino a formare un cilindro e poi tagliarlo in fette ottenendo così delle girelle che verranno poi sistemate in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

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Procedere allo stesso modo con le altre due sfoglie e il rimanente ripieno, spolverare con un pizzico di pepe nero e infornare a 180 gradi fino ad ultimare la cottura.

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