Involtini di Melanzane

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Ingredienti:

1 melanzana grande

Mezzo litro di latte

Due mozzarelle senza lattosio

Olio evo q.b.

7 foglie di basilico (oppure origano)

Sale q.b.

Pane grattugiato

1 etto di prosciutto cotto

Cinque pomodorini

1 spicchio di aglio

stecchini

Procedimento:

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Tagliare la melanzana a fette abbastanza sottili e mettere le fette a bagno nel latte per almeno mezz’ora. Questo procedimento servirà per  far perdere il sapore amaro alla melanzana.

Nel frattempo, tagliare i pomodorini a fettine molto sottili, tritare l’aglio e sminuzzare le foglie di basilico. Mettere pomodori, aglio e basilico in una coppetta con olio e sale e lasciar riposare per dieci minuti.

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Ungere d’olio una padella e far cuocere le fette di melanzana fino ad ammorbidirle per poi impanare ogni fetta nel pane grattugiato mischiato a un po’ di sale.

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Mettere sopra ogni fetta di melanzana impanata un pezzetto di una fettina di prosciutto,  un cucchiaino di pomodori con  basilico e aglio e una o due fette sottili di mozzarella senza lattosio.

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Creare un involtino e fermarlo con due stecchini incrociati.

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Infornare gli involtini di melanzana a 180 gradi fino a completa cottura e buon appetito.

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Pizzette di Melanzana

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Ingredienti:

una melanzana media

due uova grandi

sale q.b.

un pomodoro o qualche pomodorino ciliegino

origano

semola q.b.

pane grattugiato q.b.

olio evo q.b.

latte q.b.

pepe nero

capperi (opzionali)

due mozzarelle sgocciolate

pizzette di melanzane

Procedimento:

Tagliare la melanzana a fettine abbastanza sottili e immergerle nel latte per circa mezz’ora. Scolare le fette di melanzana e passarle da ambo i lati nell’uovo (precedentemente  sbattuto con l’olio salato e pepato) e poi nella semola. In seguito passarle nuovamente nell’uovo e poi nel pane grattugiato.

Disporle in una teglia capiente rivestita con carta da forno. Far cuocere fino a doratura. Nel frattempo tagliare i pomodorini pachino e la mozzarella sgocciolata a cubetti. Sfornare le melanzane e disporre sopra ogni fetta il pomodoro, la mozzarella l’origano e gli eventuali capperi e infornare  nuovamente a 180 gradi fino a  far sciogliere la mozzarella. Buon Appetito!pizzette di melanzane

Crostatine di melanzane

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Ingredienti per sei crostatine:

  • 1 melanzana media
  • 230 gr di pasta brisèe
  • cinque pomodorini ciliegino
  • olio evo q.b.
  • origano q.b.
  • pane grattugiato
  • 1 uovo
  • Ricotta vaccina o formaggio spalmabile
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • Due spicchi di aglio

 

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti molto piccoli e fare lo stesso con i pomodorini.

Lavare i capperi sotto sale con abbondante acqua corrente per privarli del sale.

Mettere le melanzane e i pomodorini  a cuocere in una casseruola con olio, origano, capperi,sale e aglio tritato.

A cottura ultimata lasciar raffreddare e nel frattempo stendere la pasta sfoglia in sei dischi  e adagiare ognuno dei dischi all’interno di uno stampo per crostatine foderato con della carta da forno. Rinforzare con altro impasto i bordi delle future crostatine e spalmare dentro ad ognuna un velo abbastanza spesso di ricotta o formaggio fresco spalmabile. Disporre uno o due cucchiai di composto a base di melanzane all’interno di ogni crostatina.

In un piccolo contenitore sbattere l’uovo con sale e pepe e poi con l’aiuto di un cucchiaino coprire la sommità di ogni crostatina con l’uovo sbattuto. Spolverare con pane grattugiato e semini di papavero. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi fino ad ultimare la cottura.

Pasta matta e fantasia.

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La pasta matta è un impasto a base di farina, acqua e olio che ritroviamo fra le pagine del testo di  Pellegrino Artusi: ” La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.  Nel testo si legge:«Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete. Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia col matterello.»

Questa pasta può, infatti, essere utilizzata come base per torte salate e strudel ed è adatta anche a ricette vegane. Grazie alla semplicità e velocità di preparazione può essere preparata al bisogno in pochi minuti con semplici ingredienti quasi sempre presenti in dispensa. Oggi propongo una versione più fragrante con l’aiuto di olio e pane grattugiato per rivestire la teglia e inspessire la pasta! Il ripieno che ho scelto è molto rustico a base di melanzane, pachino, pesto e ricotta.

 Ingredienti:

Per il ripieno:

  • 1 melanzana media o due piccole
  • 200 gr di ricotta
  • quattro cucchiai di pesto veloce
  • una mozzarella senza lattosio
  • 15 pomodorini
  • pane grattugiato
  • sale q.b.

Per la pasta matta:

  • 150 gr circa di acqua
  • 2 cucchiai di olio evo
  •  200 gr farina
  • sale q.b.
  •   poco olio e pane grattugiato per ungere e infarinare la teglia

Procedimento:

Preparare il pesto veloce che a differenza del pesto normale verrà preparato con l’aiuto di un frullatore ad immersione  frullando prima olio, aglio  e basilico e aggiungendo in seguito pinoli, parmigiano,  sale e peperoncino.

Per il pesto veloce : 50 gr di basilico,  2 spicchi di aglio, 120 ml di olio,  un pizzico di peperoncino,  25 gr di pinoli,  1 cucchiaio scarso di parmigiano.

Tagliare i pomodorini a tocchetti e la mozzarella e mischiarli con il pesto veloce.

Per la pasta matta : Mettere la farina e l’acqua tiepida in un contenitore capiente e impastare velocemente infine aggiungere l’olio per rendere più fragrante l’impasto e che vi aiuterà a steccare il residuo di impasto dalle mani. Ungere una teglia da crostata con l’olio di oliva e ricoprire l’interno con del pane grattugiato. Stendere la pasta direttamente nella teglia, aggiungendo della farina sulla superficie superiore per agevolare la stesura e lasciando i bordi più alti e rigonfi.

Mettere le melanzane tagliate a fette sottili a bagno nel latte e poi farle cuocere, in una teglia rivestita con carta da forno, per pochi minuti  al solo scopo di farle ammorbidire con sale e un filo d’olio.Sfornare e farle raffreddare.

Mettere la ricotta con l’aiuto di una spatola sul fondo della pasta stesa in teglia. Disporvi ordinatamente le sfoglie di melanzane, mettervi sopra i pomodorini con mozzarella che avete precedentemente condito con il pesto spolverare con pane grattugiato e infornare fino a doratura della pasta.

torta salata alle melanzane e pachino