Culurgiones Ogliastrini

culurgiones 2

I culurgiones  sono una specialità Sarda della zona dell’ Ogliastra ma che si è poi estesa a tutta la Sardegna con numerose varianti specialmente in relazione alla tipologia di formaggio amalgamato all’impasto che spazia da “ Su viscidu”e “su Casu Axedu” al pecorino fresco o  stagionato. La mia famiglia li prepara con il solo pecorino fresco. In alcuni paesi i Culurgiones  hanno nomi diversi come, ad esempio, culurgionis, culurxionis etc etc e vengono considerati come un dono prezioso e apotropaico per proteggere la famiglia dai lutti. La chiusura del culurgiones è una vera e propria arte tramandata di madre in figlia e viene chiamata” Sa Spighitta” perché ricorda una spiga di grano e in passato era augurio di buon raccolto.

         Ingredienti:

220 gr di semola rimacinata di grano duro

80 gr di farina 0

Acqua q.b. (quanta ne prende la farina e cmq circa 150 grammi)

Due cucchiai di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

600 gr di patate farinose (le stesse che si usano per gli gnocchi)

Foglie di menta (più o meno 10)

40 gr di pecorino fresco

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

uno spicchio d’aglio

Un pizzico di pepe nero

Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il ripieno. Peliamo e facciamo cuocere a vapore le patate e poi passiamole con il passapatate, uniamo il formaggio, la menta fresca tritata,  un pizzico di pepe nero e mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva in cui avremo precedentemente fatto soffriggere un grosso spicchio di aglio. Aggiungiamo poi il sale e facciamo raffreddare.

A questo punto prepariamo la sfoglia.

Mettiamo la farina  e la semola a fontana  in un contenitore capiente e versiamo al centro l’acqua mischiata con due cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale. Impastiamo il tutto con le mani su una spianatoia e stendiamo la sfoglia molto sottile. Io utilizzo la macchinetta per la pasta e la lavoro prima più grossa e poi sempre più sottile. Ora mettiamo il ripieno all’interno della sfoglia e chiudiamoli come i ravioli normali o se vogliamo cimentiamoci nella chiusura spigata.

Per ottenere “Sa Spighitta” ci vuole tanta manualità per prima cosa facciamo dei cerchi di pasta utilizzando un bicchiere. Poi pieghiamoli a metà tenendoli fra l’indice e il pollice e adagiamo l’impasto all’interno. Per formare la spiga pizzichiamo il bordi della pasta sovrapponendola avendo cura di sigillare bene la punta finale. Adagiamoli su un vassoio infarinato e facciamoli poi cuocere per cinque minuti circa in acqua salata dopo l’ebollizione. Condire con un sugo semplice al basilico o con un sugo con la salsiccia.

Ingredienti per il sugo di salsiccia:

400 gr di salsiccia aromatizzata al finocchietto selvatico

foglie di basilico q.b.

sale q.b.

4 carote

due cipolle bianche

600 gr di pelati o cubetti

pecorino

peperoncino q.b.

Procedimento:

Privare la salsiccia del budello e ridurla in pasta.In seguito,tritare finemente le cipolle e le carote e far soffriggere insieme alla salsiccia con abbondante olio extravergine di oliva, peperoncino e sale.Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungere i pelati di pomodoro in parte frullati con il frullatore ad immersione e in parte ridotti in tocchetti. Dopo che si sarà raffinato aggiustare di sale e valutare l’acidità per correggerla eventualmente con un cucchiaino di zucchero bianco. Spegnere e far raffreddare con il coperchio mettendovi del basilico per insaporire.

 

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Pollo al curry con i peperoni

pollo e peperoni

Questo pollo speziato è una delle mie ricette del cuore. L’ho ideato e sperimentato per la prima volta a Rimini per una cenetta romantica con quello che adesso è mio marito e da quel giorno è entrato a far parte della nostra consuetudine culinaria, non solo perché in quell’occasione ha ottenuto grande consenso ma anche perché rappresenta un modo veloce per rendere gustoso un piatto a base di carni bianche come pollo e tacchino.

scelta

 Ingredienti

400 gr di fettine di pollo tagliate sottilissime

2 peperoni gialli

un peperone rosso

una cipolla bianca

un porro

un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva qb

sale q.b.

curry in polvere q.b.

5 foglie di basilico

pepe nero q.b.

Procedimento:

Tagliare a striscioline sottilissime il pollo, i peperoni, la cipolla e il porro.

mettete in una pentola antiaderente l’olio extravergine di oliva la cipolla , il pollo, il pepe nero  e il sale e far cuocere a fuoco lento sino a quando il pollo avrà assunto una colorazione bianca.

A questo punto aggiungere il porro, i peperoni, i capperi e il curry e aggiungere sale se necessario. Quando i peperoni e il porro appariranno morbidi sminuzzare il basilico e lasciar raffreddare per almeno un’ ora prima di riscaldare e servire in tavola.

Buon appetito!

Cenni di educazione alimentare

                                                                  cotone americano quadretti - Copia Uno stile di vita sano prevede non solo tanto movimento ma anche e soprattutto una sana alimentazione. Un detto famoso recita: “siamo quel che mangiamo!” e non esiste ombra di dubbio che sia davvero così.  Dunque per poter godere di buona salute la nostra dieta giornaliera dovrà essere varia, comprendere tutti i nutrienti ed essere povera di grassi. La parola d’ordine in cucina è Armonia. I piatti devono essere armoniosi sotto il profilo sensoriale ovvero al gusto, alla vista, al tatto e all’olfatto ma anche armonici nel senso di equilibrati sotto il profilo nutrizionale. Altra cosa molto importante  sotto il profilo nutrizionale per fare “cucina di qualità” è che  la materia prima sia di qualità e  che le verdure, la frutta e gli ortaggi  siano “di stagione”.