Involtini con Sorpresa

cucina

Ingredienti per 12 involtini:

  • 250 gr di carne macinata di pollo
  • 250 gr di carne macinata di tacchino
  • 40 gr di pane ammorbidito in poco latte
  • 2 zucchine piccole
  • 2 uova
  • pane grattugiato q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • parmigiano q.b.
  • curry q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 12 fettine sottilissime di pollo
  • capperi
  • 100 gr di speck
  • 12 fettine di fontina
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 peperoni gialli
  • Attrezzatura:
  • 24 stecchini

involtini particolariProcedimento:

 In un contenitore capiente mettere la carne di tacchino, la carne di pollo,le spezie, il sale, poco olio, il pane grattugiato, il parmigiano,le uova, le zucchine precedentemente cotte al vapore e schiacciate con i rebbi di una forchetta,il pane ammorbidito nel latte e schiacciato con una forchetta. Amalgamare bene tutto e formare delle palline di impasto tutte della stessa grandezza.

Infilare in ogni polpettina due stecchini incrociati che serviranno per disporre intorno alla polpette uno strato di speck, uno di fontina e infine la fettina sottile di pollo.

Disporre gli involtini in una casseruola con olio, aglio,i capperi, i peperoni tagliati a striscioline, il sale e 1 cucchiaio di curry.

Cuocere fino ad ultimare le cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale.

involtini con polpetta

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Crostatine di melanzane

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Ingredienti per sei crostatine:

  • 1 melanzana media
  • 230 gr di pasta brisèe
  • cinque pomodorini ciliegino
  • olio evo q.b.
  • origano q.b.
  • pane grattugiato
  • 1 uovo
  • Ricotta vaccina o formaggio spalmabile
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • Due spicchi di aglio

 

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti molto piccoli e fare lo stesso con i pomodorini.

Lavare i capperi sotto sale con abbondante acqua corrente per privarli del sale.

Mettere le melanzane e i pomodorini  a cuocere in una casseruola con olio, origano, capperi,sale e aglio tritato.

A cottura ultimata lasciar raffreddare e nel frattempo stendere la pasta sfoglia in sei dischi  e adagiare ognuno dei dischi all’interno di uno stampo per crostatine foderato con della carta da forno. Rinforzare con altro impasto i bordi delle future crostatine e spalmare dentro ad ognuna un velo abbastanza spesso di ricotta o formaggio fresco spalmabile. Disporre uno o due cucchiai di composto a base di melanzane all’interno di ogni crostatina.

In un piccolo contenitore sbattere l’uovo con sale e pepe e poi con l’aiuto di un cucchiaino coprire la sommità di ogni crostatina con l’uovo sbattuto. Spolverare con pane grattugiato e semini di papavero. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi fino ad ultimare la cottura.