Involtini con Sorpresa

cucina

Ingredienti per 12 involtini:

  • 250 gr di carne macinata di pollo
  • 250 gr di carne macinata di tacchino
  • 40 gr di pane ammorbidito in poco latte
  • 2 zucchine piccole
  • 2 uova
  • pane grattugiato q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • parmigiano q.b.
  • curry q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 12 fettine sottilissime di pollo
  • capperi
  • 100 gr di speck
  • 12 fettine di fontina
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 peperoni gialli
  • Attrezzatura:
  • 24 stecchini

involtini particolariProcedimento:

 In un contenitore capiente mettere la carne di tacchino, la carne di pollo,le spezie, il sale, poco olio, il pane grattugiato, il parmigiano,le uova, le zucchine precedentemente cotte al vapore e schiacciate con i rebbi di una forchetta,il pane ammorbidito nel latte e schiacciato con una forchetta. Amalgamare bene tutto e formare delle palline di impasto tutte della stessa grandezza.

Infilare in ogni polpettina due stecchini incrociati che serviranno per disporre intorno alla polpette uno strato di speck, uno di fontina e infine la fettina sottile di pollo.

Disporre gli involtini in una casseruola con olio, aglio,i capperi, i peperoni tagliati a striscioline, il sale e 1 cucchiaio di curry.

Cuocere fino ad ultimare le cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale.

involtini con polpetta

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Una ricetta facilissima: Lonza al forno!

031 Ingredienti:

Lonza di maiale

peperoni friggitelli

cipolla

pepe nero q.b.

olio q.b.

sale q.b.

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Mettiamola al forno e sfumiamola con il vino bianco!

N.B. Usate la carta da forno in modo da non far asciugare la carne durante la cottura.

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Cuocere, tagliare e servire!

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Polpettine al Curry

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Ingredienti

  • 400 gr di carne macinata di pollo
  • 400 gr di carne macinata di tacchino
  • 80 gr di pane ammorbidito in poco latte
  • 2 zucchine
  • 2 uova
  • pane grattugiato q.b.
  • semini di sesamo q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • parmigiano q.b.
  • curry q.b.
  • pepe nero q.b.031Procedimento: In un contenitore capiente mettere la carne di tacchino, la carne di pollo,le spezie, il sale, poco olio, il pane grattugiato, il parmigiano,le uova, le zucchine precedentemente cotte al vapore e schiacciate con i rebbi di una forchetta,il pane ammorbidito nel latte e schiacciato con una forchetta. Amalgamare bene tutto e formare delle palline di impasto tutte della stessa grandezza in modo che una volta messe nel forno possano cuocere uniformemente. tuffare le polpette nel pane grattugiato mischiato con del sale e dei semini di sesamo e disporle in fila in una grande teglia rivestita con la carta da forno.
  • 021Infornare a 180 gradi fin quando l’esterno risulterà dorato e croccante e l’interno morbido. Impiattate e servite come secondo piatto con una glassa di aceto balsamico o come apericena con maionese o senape.039035

Pollo arrosto con i Peperoni

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Ingredienti

Un pollo ruspante

spezie q b: timo, rosmarino, origano, salvia, maggiorana,alloro, prezzemolo, ginepro, pepe nero, santoreggia.

uno spicchio d’aglio

tre  grandi peperoni gialli

sale q.b.

olio q.b.

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Procedimento:

Foderare una teglia con la carta da forno e disporvi all’interno il pollo cosparso di spezie, lo spicchio d’aglio e i peperoni tagliati a listarelle. Aggiungere l’olio e il sale e infornare a 180 gradi fin quando non avrà assunto una colorazione bruna e gli ultimi 15 minuti a 250 gradi fino ad ultimare la cottura avendo cura di non far bruciare i peperoni che in caso siano troppo cotti andranno tolti in anticipo.

Sfornare il pollo e aprirlo in due parti farcendolo con i peperoni e il loro sughetto che lo renderanno umido e gustoso anche il giorno seguente.

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Il Piatto Freddo Delle Vacanze al Mare

009Ingredienti

Prosciutto cotto affumicato

Formaggio caprino spalmabile

olio q.b.

sale q.b.

basilico

pomodorini

semini di papavero007Procedimento

Tagliare a cubetti quattro pomodorini  e condirli con sale olio e basilico tagliato a striscioline sottili.

Aggiungere ai pomodori il formaggio spalmabile e impastare tutto con una forchetta fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

Prendere una fetta di prosciutto cotto e disporvi all’interno alcune cucchiaiate del composto e arrotolare il tutto formando un piccolo cilindro che andrà ricoperto con una seconda fetta di prosciutto e adagiato sul piatto in modo che l’intero risulti visibile all’estremità superiore del cilindro. Spolverare con semini di sesamo e guarnire con alcune foglie di basilico.

Ripetere l’operazione per formare il secondo rotolino di prosciutto e guarnire il piatto utilizzando la glassa d’aceto balsamico e i semini di papavero.

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Zucchine a Tutto Tondo

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Ingredienti:

4 grandi zucchine rotonde

Olio evo q.b.

75 grammi di pancetta dolce a cubetti

1 mozzarella

Un uovo

Pane grattugiato q.b.

parmigiano

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavare le zucchine, tagliare orizzontalmente la parte superiore e scavare  la zucchina all’interno con l’apposito attrezzo (o aiutandosi con un cucchiaino) avendo cura di conservare l’interno per il ripieno.

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Far scottare brevemente (circa cinque minuti) in acqua calda e salata le zucchine scavate.

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In una casseruola mettere l’olio e la pancetta e far soffriggere leggermente prima di aggiungere gli altri ingredienti. Quando la pancetta avrà schiarito il suo colore aggiungere  l’interno della zucchina tagliata a pezzetti, il pepe nero e il sale e continuare la cottura a fuoco lento. Lasciar raffreddare il composto e poi aggiungere la mozzarella sgocciolata e ridotta in piccoli pezzi, un cucchiaio di parmigiano, abbondante pane grattugiato. Riempire le zucchine (precedentemente scavate e scottate nell’acqua) con questo composto e richiuderle utilizzando l’estremità recisa come tappo.

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Infornare a 180 gradi fino ad ultimare la cottura.

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Verza, porri e fagioli

verza e fagioli

Ingredienti:

Due porri

fagioli misti: cannellini, bianchi di spagna, borlotti.

Una piccola verza

due spicchi di aglio

olio q.b.

peperoncino q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli dal giorno prima.Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata con due spicchi di aglio.

Far soffriggere in abbondante olio i porri con le verze, il sale e il peperoncino. Prelevare un po’ di acqua di cottura dei fagioli e continuare a cuocere i porri con la verza e i fagioli precedentemente scolati dall’acqua.Servire ben caldi e buon appetito!