Ingredienti:
una melanzana media
due uova grandi
sale q.b.
un pomodoro o qualche pomodorino ciliegino
origano
semola q.b.
pane grattugiato q.b.
olio evo q.b.
latte q.b.
pepe nero
capperi (opzionali)
due mozzarelle sgocciolate
Procedimento:
Tagliare la melanzana a fettine abbastanza sottili e immergerle nel latte per circa mezz’ora. Scolare le fette di melanzana e passarle da ambo i lati nell’uovo (precedentemente sbattuto con l’olio salato e pepato) e poi nella semola. In seguito passarle nuovamente nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
Disporle in una teglia capiente rivestita con carta da forno. Far cuocere fino a doratura. Nel frattempo tagliare i pomodorini pachino e la mozzarella sgocciolata a cubetti. Sfornare le melanzane e disporre sopra ogni fetta il pomodoro, la mozzarella l’origano e gli eventuali capperi e infornare nuovamente a 180 gradi fino a far sciogliere la mozzarella. Buon Appetito!