Ciambelline alla Crema di Limone

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Ingredienti per l’impasto:

  •  600 gr di farina 00
  • 300 gr di burro
  • 300 gr di zucchero
  • quattro uova e due tuorli
  • la scorza di due limoni non trattati chimicamente
  • una bustina di vanillina

Ingredienti per la guarnizione:

  • tre uova
  • 150 gr di zucchero
  • 150 di burro
  • 2 limoni
  • 1 bustina di zucchero a velo

Procedimento:

Disporre a fontana la farina mischiata allo zucchero, la vanillina e alla buccia di limone su una spianatoia di legno. Versarvi all’interno le uova e il burro ridotto in tocchetti e lavorare l’impasto velocemente per evitare di scaldarlo con il calore delle mani. Far riposare l’impasto per mezz’ora in un luogo fresco.In seguito porre sul tavolo un foglio di carta da forno mettervi sopra un pezzetto di impasto coprirlo con un’altro foglio e stenderlo con il mattarello. Questo procedimento eviterà che la pasta si attacchi al mattarello creando così la necessità di aggiungere farina. Nel frattempo preparare il ripieno.

In una grande ciotola sbattete le uova con lo zucchero.Aggiungete la buccia grattugiata dei limoni e il succo di mezzo limone e mescolate. Incorporate il burro tiepido.In seguito tagliare l’impasto con le formelle in modo da poterle sovrapporre ed avere una finestrina da cui poter vedere il ripieno. Preriscaldare il forno e far cuocere a 180 gradi fino a completa doratura . Una volta sfornate  far raffreddare le ciambelline e poi  spolverarle con abbondante zucchero a velo.

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