Torta Mimosa

torta mimosa

La torta mimosa è una torta coperta di pezzetti di pan di Spagna che ricordano i fiori della mimosa. L’8 Marzo giorno della festa della donna le vetrine delle pasticcerie si colorano di giallo e mostrano fiori di mimosa e torte di un intenso color giallo ispirate a questo fiore.

La mimosa, infatti, divenne il fiore simbolo della festa della donna (in Italia) nel 1946, quando le femministe italiane dell’UDI (Unione Donne Italiane), preparando la prima Festa della Donna del dopoguerra, decisero di scegliere la Mimosa come simbolo della festa. Il suo colore giallo- energia  e il fatto che fiorendo a Marzo fosse a buon mercato sono stati molto probabilmente fattori determinanti della scelta! Quando si pensò ad un dolce che potesse commemorare questa ricorrenza ci si ispirò, dunque, subito alla mimosa! Ma come fare? La mimosa si sa è un fiore velenoso….non poteva, dunque, essere utilizzata come ingrediente, così si scelse di riprodurne le sembianze con un pan di Spagna tagliato a pezzetti e cosparso sulla superficie della torta. Io oggi vincerò la mia “ritrosia” nel preparare una torta con un numero di uova a dir poco spaventoso solo in nome del suo gusto inconfondibile e della sua morbidezza e perché no? di noi donne.

Ingredienti:

Per i due pan di Spagna 22 cm di diametro :

200 gr di farina

40 gr di fecola di patate

4 uova e 8 tuorli

220 gr di zucchero

Per la crema:

2 tuorli

tre cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

1 litro di latte

la scorza di un limone

300 ml di panna fresca da montare

per la bagna: crema di limoncello

Procedimento:

Mettere le uova  intere e lo zucchero in un contenitore capiente e frullare fino a quando il composto diventa ben gonfio e spumoso. A questo punto aggiungere gli otto tuorli e continuare a frullare. Mischiare la farina alla fecola e poi versarle a poco a poco incorporandole al composto con una spatola e effettuando dei movimenti dal basso verso l’alto in modo da “gonfiare d’aria” il composto. Imburrare e infarinare due teglie e versarvi all’interno il composto suddividendolo in parti uguali fra le due teglie. Preriscaldare il forno e infornare a 180 gradi fino a quando le torte non supereranno la prova dello stecco (spiedino di legno lungo), ovvero pungendole lo stecco verrà estratto pulito.

Nel frattempo che le torte raffreddano, preparare la crema.

Prepariamo la crema frullando lo zucchero con le uova e la farina e incorporando il latte molto lentamente facendo attenzione che non si formino dei grumi.  Aggiungere la scorza di un limone senza grattugiarla. In seguito, cuocere a fuoco basso girando continuamente il composto finché  si otterrà la consistenza desiderata e non necessariamente fino all’ebollizione. Lasciar raffreddare con un velo di pellicola a contatto con la superficie esposta della crema per evitare che quest’ultima solidifichi.Una volta fredda incorporarvi la panna montata ben ferma.  Sformare le torte e togliere ad entrambe le torte la parte superficiale spogliandole dalla parte dorata e facendo affiorare il colore giallo dell’interno. Tagliare a piccoli cubetti una delle due torte mentre l’altra tagliarla a metà orizzontalmente. Mettere la bagna all’interno della torta e nello strato superiore utilizzando un pennello da pasticceria.  Farcirle la con la crema in mezzo, in superficie e sui bordi e poi disporvi sopra i quadratini dell’altra torta fino a formare una mimosa. Mettere la rimanente bagna in un erogatore spray da pasticceria e spruzzarla sull’intera torta senza abbondare. Mettere in frigo  per almeno un’ora e servire a temperatura ambiente.

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