Fregola con carciofi

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La fregola, detta anche fregula o freula è una pasta di grano duro prodotta in Sardegna utilizzando in genere grani locali. Nei negozi si trovano fregole di diverso tipo ovvero grosse, fini e medie. La fine è molto simile al cous cous. Tutta la fregola è prodotta con grano duro impastato con acqua che viene ” rotolato” fino a formare la caratteristica forma a pallina. La preparazione più famosa è la fregola con arselle ma esistono tanti altri modi per condirla come, ad esempio, carciofi e salsiccia o semplicemente ortaggi e verdure.Oggi io propongo una variante vegana a base di carciofi semplice e veloce.

Ingredienti:

10 carciofi sardi spinosi

250 gr di fregola sarda grossa fatta a mano con grano sardo

2 spicchi di aglio

1 dado vegetale biologico

limone

sale q.b.

olio q.b.

prezzemolo

Procedimento: Pulire i carciofi spinosi tagliarli in quattro parti e metterli a bagno per quindici minuti circa con acqua e fette di limone. Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo e l’aglio. Versare i carciofi in uno scolapasta  e lavarli con abbondante acqua corrente. Mettere olio, aglio, prezzemolo carciofi e un bicchiere di acqua in un’ ampia casseruola e far cuocere fin quando diventeranno morbidi.

Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con poco olio in una casseruola e poi aggiungere la fregola e farla cuocere così per pochi minuti. Aggiungere il dado vegetale e un bicchiere d’acqua e far cuocere aggiungendo poca acqua per volta fino a quando la fregola sarà ben cotta. Aggiungere i carciofi e saltare in padella con un altro pochino d’olio. Servire ben calda e buon appetito!

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